近来有人询问：“催熟”的瓜果蔬菜会不会对人体健康有害？同济医科大学一些营养卫生学、环境卫生学、环境毒理学专家认为：还没有证据显示广泛用于瓜果蔬菜生产的“催熟剂”———植物激素有害于人体健康。专家们说，近20年来，在国内外农业生产中，为使农作物高产或提前成熟，满足市场供给，人们一直在广泛使用植物激素。这类“催熟剂”，按有关规定一般浓度都非常低，自身很容易分解、代谢，就是在瓜果蔬菜中有极其微量的蓄积，在烹饪过程中也会遭到不同程度的破坏。因而，国内外在近20年来的使用实践中，仅发现它们对瓜果蔬菜的品质、风味有所影响，如，有的瓜果蔬菜与自然成熟的相比：皮质要硬，颜色不均匀自然，果肉比较硬，含糖量低，果汁少，但对环境及瓜果蔬菜的营养成分没有多大的影响。
专家们指出，近年来，人们食用瓜果蔬菜中毒事件屡有发生，而且时有“黄瓜不是黄瓜，西红柿不是西红柿，瓜果蔬菜越来越没有味”的抱怨。导致中毒的罪魁祸首是瓜果蔬菜上残留的农药。瓜果蔬菜越来越没有原来的口味，主要是因为环境条件和栽培技术发生了变化，如土壤、水、空气等日趋污染，日照减少，化肥、农药大量使用，有机肥料渐被冷落等都可导致瓜果蔬菜口味的变化。他们建议：买回的瓜果蔬菜，食用前要多在清水中浸泡、洗涤。
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